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Personen

10

Vorbereitungszeit

Schwierigkeit

Kosten

Nicolas Postolle

Ein Rezept von :

Nicolas Postolle, Bäcker-Experte Naher Osten

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Verzehrmoment(e) :

Frühstück Nachmittagsimbiss Abendessen Mittagessen Brunch Aperitif

Rezept erstellt mit :

Picto_ingredients.svg Zutatenliste

Für 10 Croissants

  • 50 g Kataifi-Teig (oder in feine Fäden geschnittener Filoteig)
  • 50 g Pistazienpaste
  • 50 g Tahini
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 50 g gehackte Pistazien
  • 50 g Puderzucker
  • 10 cl Schlagsahne
  • 100 g Mascarpone

Picto_preparation.svg Zubereitungsschritte

Pistazien-Kataifi-Füllung :

  • Den Kataifi-Teig in 1 cm lange Fäden schneiden und in etwas Butter anrösten, bis er goldbraun und knusprig ist.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • In einer Schüssel Pistazienpaste und Tahini vermengen.
  • Mascarpone und gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen.
  • Den gerösteten Kataifi untermischen und erneut aufschlagen.

 

Croissant-Montage :

  • Jedes Croissant längs aufschneiden.
  • Die Pistazienfüllung mit einer Saint-Honoré-Tülle großzügig aufdressieren.
  • Mit ein paar Kataifi-Fäden garnieren.

 

Dekoration :

  • Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
  • Die Oberfläche der Croissants damit bestreichen.
  • Mit gehackten Pistazien bestreuen.